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2007年4月20日発売
アジア・カレー大全
アジア中のカレーを食べ尽くしたい!

定価:1600円+税(税込価格1728円)

 

カレーで世界が見てみたい
  広い意味でのカレー、つまり「カレーのような料理」は、世界のどんな地域で、どのように食べられているのか、そしてどんな姿のカレーがあるのかを知りた い。そういう好奇心が、この本の出発点だ。まずは地域をアジアに限定し、現地のカレー事情に詳しい方々に原稿を依頼して、本書は完成した。
 世にカレー関連書はアマタあり、すでに書き尽くされた印象もあるが、触れていない分野や地域がまだまだあるということを、本書で感じていただければ幸いである。
 カレーは奥が深く、そして幅広いのだ。

※本書は、「旅行人 特集アジアカレー大全」(No.147/2005年春号)をもとに、新しい原稿を加えて、大幅に再構成したものです。

ターリー
ミール


カレーの正体 ◆森枝卓士
インドのカレー ◆森枝卓士
インド・カレー地図 ◆渡辺 玲
南インドの食 ◆渡辺 玲
惣菜感覚のスリランカカレー ◆渡辺 玲
ノンベジが真骨頂 パキスタンのカレー ◆渡辺 玲
ネパールの国民的定食 ダルバート ◆平尾和雄
辛くない煮込み料理 ビルマのヒン ◆落合清司
魚が主役のベンガル料理 バングラデシュのカレー ◆石山民子
カレーと異なるまろやかな風味 アフガニスタンのコルマ ◆安井浩美
韓国ソウルのカレー ◆朝倉敏夫
カンボジアのカレー ◆岡田知子
中国カレー事情 ◆草野美保
香港のカレーライス ◆芹澤知広
東南アジアのカレー、のようなもの ◆前川健一
今さら聞けないインドカレー素朴な疑問
インド人に聞くインドの家庭料理
タイの「カレーライス」 ◆前川健一



タイカレー



【コラム】カレー・トーク
●粒と粉、スパイスの奥の深さ◎渡辺 玲
●本場のガラム・マサラ◎渡辺 玲
●東南アジアのインド・カレー◎前川健一
●ベトナムのカレー◎中安昭人
●コショーの話◎前川健一
●インドカレーにまつわる伝説◎前川健一
アジア・カレー・レシピ
・渡辺玲のパンジャーブ風チキンカレー
・渡辺玲のポテト・ロースト
・流水りんこさんのおすすめ、南インド料理ヨーグルト・カレー
・インド在住の中村孔子さんが教えてくれた、タマネギを炒めなくてもいいカレー
・スリランカに住んでいた道川美生さんが教えてくれた、お酢で煮込んだ豚肉カレー